<終了>モチモチソルギ2種となつめ餅ほか(一般講師)

¥20,000

【2019年新春特別レッスン】アンデコ × 韓菜堂

<内容>
米から作る白ソルギと葡萄のソルギ
(デモおよび試食)
麦芽糖
伝統韓国菓子 なつめ餅
なつめ茶
※ 麦芽糖となつめ餅をお持ち帰りいただきます。

● 関西地区
日時: 2019年1月9日(水)
10:00〜17:00頃
場所: DUCE MIX KITCHEN

● 名古屋地区
日時: 2019年1月10日(木)
10:00〜17:00頃
場所: 東邦ガスリベナス今池4F キッチンスタジオ

※ 受講料には、レシピ使用料、税が含まれます。

※ キャンセルポリシー
開催日1週間前からのキャンセルは、50%、ご連絡のない当日のキャンセル100%のキャンセル料が発生します。

※ 通常のレベルアップレッスンとは異なり、外部講師による特別レッスンは、マスター講師が一般講師に教える事ができません。どうぞこの機会をお見逃しなく、ぜひご参加下さい。

※ この機会にアンデコクラブに入会して割引を受ける → https://andeco8.com/product/126159357/

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説明

〈特別講師〉

金 孝錫 (キム ヒョソク)
韓菜堂 代表 43歳

1975年
京畿道 富川 出身
2003年〜2006年
全羅南道出身の(伝統料理研究家である)母親から徹底的に料理を学ぶ。
2007年
「イタリア料理と中華料理専門課程修了」
2008年
韓国束草市で正式に韓国創作料理のお店(真味堂)を経営する。
2013年
天然調味料研究を始める。
2016年
東医宝鑑研究会で正式に東医宝鑑と生体薬性論&食治料理勉強を始める。
2016年
天然調味料研究所 韓菜堂 設立
天然酢、天然味噌、天然料理酒、天然醤油、天然砂糖、天然油 研究
2018年
日本で個人として唯一天然麹菌保有
世界初、10分で天然味噌作れる方法を開発
日本初、野菜糖を作る技術保有
日本初、天然麦芽糖教室開催
2018年 2月
東医宝鑑研究会で正式に食治料理と東医宝鑑スペシャリスト課程修了
2018年 9月 本格的に講座を開く。

料理経歴 15年
東医宝鑑 4年
生体薬性論 2年
天然麹菌研究2年
日本唯一、個人として天然麹菌保有
日本唯一、自然100野菜糖開発
日本唯一、100%天然調味料を再現に成功
「白砂糖を使わなくても素晴らしい料理ができることを広げる活動をやってます。」

※ 日本ではなかなか良いなつめが手に入らないのは、とお考えの方へ。韓菜堂さんで無農薬で良質の乾燥なつめをまもなく販売開始予定です。どうぞご心配なくお申し込みください。


モチモチおいしい講師自信のぺクソルギとめずらしいぶどうソルギ。ソルギの固さは調整できます。

<金先生からのコメント>

なつめ餅は両班(ヤンバン=朝鮮時代の貴族階級)料理を研究してる、ソウル明知大学院の教授だったユンオキ(尹玉煕)教授のレシピです。

ユンオキ教授はすでに引退されていますが、大統領府の青瓦台サランチェを担当していた韓国を代表する料理家です。教科書にも登場し、韓国料理の母とも呼ばれるカンイニ(姜仁姫)先生の1期の弟子で、カンイニ先生のまだ公開されてない封印されたままのレシピを持ってるのです。

宮廷料理の無形文化財であるハンボキ先生とご友人で、カンイニ先生とも同じ1期生のご友人です。そのユンオキ先生は今70歳ですが、その弟子たちには韓国では超有名な餅の先生が多くいらっしゃいます。その有名な餅の先生たちの師匠がユンオキ先生です。一番最初に両班と宮廷餅を本格的に広めた先生でもあります。

なつめ餅はそのユンオキ先生から直接いただいた貴重なレシピです。


ユンオキ先生直伝のなつめ餅。形はいろいろにアレンジできます。

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